Préparation
1 Laver les fenouils et couper chaque bulbe en 4. Couper le lapin en morceaux, en le désarticulant pour éviter les esquilles d'os.
2 Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à dorer avec les gousses d'ail émincées, à feu moyen.
3 Dès qu'ils commencent à prendre couleur, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et l'eau, mettre la branche de thym et la carotte en rondelles.
4 A ébullition, ajouter les fenouils. Arroser avec le jus du citron et laisser mijoter à découvert 45 minutes, en retournant de temps en temps. (Les trois quarts du liquide doivent s'évaporer). Transvaser dans un plat creux chaud.