Préparation
1 Nettoyer les girolles. Les faire sauter dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 minutes).
2 Couper le lapin en lanières. Les faire dorer 10 minutes à la poêle, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Saler, poivrer.
3 Préparer une sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile de noisette ou de noix et 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide.
4 Disposer un lit de mesclun sur les assiettes. Ajouter les lanières de lapin, les girolles et les noisettes. Assaisonner avec la sauce au moment de servir.