Préparation
1 Désosser les cuisses à l'aide d'un petit couteau pointu.
2 Préparer la farce : éplucher l'ail. Le broyer au mixeur avec les abricots secs, les pignons, la menthe, le persil et l'œuf. Saler, poivrer. Parfumer avec les épices.
3 Garnir les cuisses de lapin avec la farce en l'étalant à la place de l'os. Les coudre avec de la ficelle de cuisine pour les reconstituer.
4 Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter le bouquet garni et le bouillon. Saler, poivrer. A l'ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 minutes environ jusqu'à ce que le lapin soit bien tendre. Servir avec du riz ou de la semoule et des pois chiches.