Préparation
1 Peler les oignons et les carottes, les couper en rondelles. Les faire mariner 12 heures au réfrigérateur dans un plat, avec le lapin, le bouquet garni, 2 cuillères d'huile, le vin et du poivre.
2 Retirer le lapin de la marinade, l'essuyer, l'enduire d'1 cuillère d'huile et cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure. Saler et poivrer.
3 Chauffer la 4e cuillère d'huile à feu moyen. Y faire dorer les légumes retirés de la marinade et essuyés. Y verser le vinaigre et la même quantité de marinade filtrée. Cuire 30 minutes. En fin de cuisson, lier avec la Maïzena délayée dans de l'eau froide.
4 Chauffer la gelée à feu très doux. Filtrer la sauce et l'ajouter à la gelée. Y faire fondre le beurre à feu très doux. En napper le lapin.