Préparation
1 Préchauffer le four a 230° (th.7).
2 Mélanger dans un bol la moutarde, l'huile, un peu de sel et du poivre. En enduire les morceaux de lapin. Parsemer de laurier émietté, de thym et de romarin.
3 Disposer les morceaux dans un plat à gratin et faire cuire à four chaud 230° (th.7) 30 minutes. A mi-cuisson, les retourner.
4 Après 30 minutes, entourer chaque morceau de 2 tranches de lard fumé, les replacer dans le plat et poursuivre la cuisson 10 minutes. A accompagner d'un paillasson de pommes de terre ou de gnocchis.