Préparation
1 Faire désosser le lapin. Garder le foie et les rognons.
2 Couper la chair du lapin en cubes de 1,5 cm. Prendre deux feuilles de papier d'aluminium, y répartir les cubes de lapin et la sauge, saler et poivrer. Refermer les feuilles en papillote. Laisser macérer 2 heures.
3 Enfiler sur quatre brochettes en les alternant : les cubes de lapin, les lardons, un demi-rognon, les morceaux de mie et les champignons de Paris.
4 Saupoudrer les brochettes d'herbes de Provence, les enduire d'huile et faire cuire à la poêle antiadhésive, sur feu doux 15 à 20 minutes. Si la viande prenait trop de coloration, couvrir. Servir accompagné d'une ratatouille, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.