Préparation
1 Poser le baron de lapin sur un plan de travail et le frotter avec les aromates.
2 Etaler la crépine de porc, y déposer le baron de lapin et enrouler la crépine autour. Poser le tout dans un plat allant au four, saler et poivrer. Emietter le beurre sur la crépine et faire cuire à four chaud 210° (th.6), 1 heure environ. Arroser régulièrement au cours de la cuisson.
3 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, retirer la crépine. Servir le lapin accompagné d'une ratatouille ou d'un gratin d'aubergines.