Préparation
1 Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin de tous côtés, laisser mijoter 1/4 d'heure, ajouter le lard coupé en morceaux et l'oignon émincé. Bien mélanger et mouiller avec le vin, mettre le bouquet garni.
2 Saler, poivrer, incorporer les pruneaux et laisser cuire à feu doux 1 heure.
3 Après cuisson, disposer les morceaux de lapin dans un plat de service chaud, arroser de sauce, disposer les pruneaux et les lardons. Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.