Préparation
1 Délayer la levure dans 10 cl d'eau tiède (35°).
2 Mélanger 150g de beurre avec l'œuf et le zeste de citron finement râpé. Ajouter la levure, une pincée de sel et 50g de sucre.
3 Incorporer, petit à petit, la farine en pétrissant. Au bout de 15 minutes, la pâte, homogène, se détache d'elle-même des doigts. Former une boule et laisser lever 2h, à l'abri des courants d'air, mais à température ambiante (20-25°).
4 Etendre finement la pâte au rouleau, sur une grande surface ronde farinée (plaque à pizza de 50 cm de diamètre environ). Former un bourrelet en tassant la pâte tout autour. Répartir le beurre restant en petites noisettes sur le dessus et saupoudrer du sucre restant.
5 Cuire à four très chaud 255° (th.8) 8 à 10 minutes. Servir tiède.