Préparation
1 Gratter et éplucher les carottes et les navets. Ecosser les petits pois.
2 Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire rissoler les morceaux de lapin (sans le foie ni les rognons). Laisser cuire à feu doux 20 minutes, en retournant régulièrement.
3 Ajouter les légumes dans la sauteuse. Faire dorer 10 minutes. Saupoudrer de sucre. Laisser dorer encore 10 minutes. Ajouter le foie et les rognons, couvrir et cuire 5 minutes.
4 Jeter les graisses de cuisson. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool.
5 Verser la crème fraîche. Ajouter la cannelle, du sel et du poivre, vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes puis servir.