Préparation
1 Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150g de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
2 Eplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec du beurre, du sucre, du sel et du poivre. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.
3 Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.
4 Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et des lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.