Préparation
1 Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d'huile et faire revenir les os de lapin, la carotte et l'oignon. Mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à gros bouillons pour que le jus réduise d'un tiers. Puis le passer au chinois.
2 Déposer les râbles sur le plan de travail, poser les câpres dessus, rouler les râbles sur eux-mêmes, puis les maintenir avec un morceau de ficelle de cuisine. Couper chaque râble en deux pour obtenir 4 morceaux.
3 Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et faire revenir les râbles. Mouiller avec le jus et laisser mijoter 25 minutes.
4 Enfin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Faire réduire un peu la sauce et servir accompagné de pâtes fraîches.