Préparation
1 Faire désosser les râbles de lapin pour obtenir 4 filets. Les couper chacun en 4 tranches épaisses : ce sont les tournedos.
2 Faire bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur. Eplucher les choux et les couper en quartiers. Les disposer, sans les mélanger, sur la grille au-dessus de l'eau, laisser cuire 20 minutes.
3 Après cuisson des choux, les couper séparément en fines lamelles, les faire revenir dans du beurre dans 2 poêles différentes. Tourner avec une cuillère en bois pour les enrober de beurre fondu. Réserver au chaud.
4 Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les tournedos de lapins. Egrener du thym, saler et poivrer. Présenter le lapin entouré de choux.