Préparation
1 Eplucher les oignons et les découper en grosses rondelles. Dans une sauteuse faire chauffer 30g de beurre, ajouter les oignons, saupoudrer de sucre et faire dorer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter un peu d'eau et laisser confire 30 minutes.
2 Faire revenir l'échalote dans 30g de beurre. Ajouter le lapin et faire dorer de tous côtés. Ajouter le thym et la sauge, le vin et le vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. (Rajouter de l'eau si nécessaire).
3 Couper le foie en tranches et les rognons en deux. Les faire revenir dans 20g de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes.
4 Servir dans des assiettes chaudes le lapin nappé de sa sauce, accompagné des oignons confits et des abats.