Préparation
1 Faire macérer les fruits 12 heures dans 25 cl d'eau bouillante.
2 Dans une petite casserole, mettre la marmelade d'oranges et le cointreau. Chauffer en tournant pour délayer et laisser tiédir.
3 Egoutter les fruits et les mélanger au contenu de la casserole.
4 Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Fouetter la crème fraîche bien refroidie, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Y incorporer le sucre vanillé, puis les blancs en neige.
5 Mettre un peu de ce mélange dans le fond de 4 verres à pied bien réfrigérés. Répartir les fruits secs à la marmelade par-dessus. Recouvrir du reste de mélange à la crème. Décorer des demi-rondelles d'ananas et de la poire confites coupées en petits dés.