Préparation
1 Eplucher les petits oignons et l'ail. Couper la poitrine fumée en lardons.
2 Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés. Faire revenir à leur tour les lardons et les petits oignons.
3 Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Les saupoudrer de farine. Bien mélanger. Mouiller avec le vin rouge et le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes puis ajouter le bouillon de volaille, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le romarin et le concentré de tomates. Saler, poivrer. Porter doucement à ébullition puis couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure sur feu doux.
4 Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.