Préparation
1 Désosser le lapin (ou le faire désosser par le boucher). Réserver les os pour la gelée. Couper la chair en morceaux. Remplir une terrine en répartissant 2 cuillerées à soupe de persil ciselé.
2 Dans une casserole, mettre les os, les oignons, la carotte, l'ail, le thym, le laurier et quelques grains de genièvre. Saler, poivrer, recouvrir de vin blanc et d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Filtrer ce bouillon et le verser dans la terrine afin qu'il recouvre le lapin. Fermer le couvercle.
3 Faire cuire au bain-marie à four moyen 210° (th.6) 1 heure 15 minutes. Surveiller la cuisson : rajouter de l'eau dans le bain-marie et réduire la chaleur du four à mi-cuisson (180°, th.5). Laisser complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur 24 heures au moins.