Préparation
1 Faire couper en 2 et désosser le pied de porc par le charcutier.
2 Poser le lapin sur le plan de travail, mettre les 2 moitiés de pied de porc sur le ventre du lapin. Saler, poivrer et recoudre le ventre avec de la ficelle.
3 Beurrer une grande feuille de papier sulfurisé. Y déposer le lapin, le saler et le poivrer. Le rassembler, membres repliés sur lui, et l'enrouler avec la feuille.
4 Si l'on utilise une cocotte en terre, la faire tremper dans de l'eau 15 minutes avant la cuisson. Déposer le lapin empaqueté dans la cocotte humidifiée. Avec la farine et de l'eau, former rapidement une pâte et en souder les bords de la cocotte. Faire cuire à four moyen 170° (th.5) 2 heures.
5 A la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte, ôter le papier et la ficelle. Servir le lapin entier et le pied de porc coupé en morceaux dans la sauce, avec des quartiers de pommes rissolés.