Préparation
1 Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre avec une spatule jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Ajouter le marsala. Mettre le saladier dans un bain-marie chaud sur feu doux et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et un peu épais.
2 Répartir les biscuits dans 4 coupes. Les napper du mélange chaud. Laisser refroidir.
3 Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer le sucre glace. Les mélanger délicatement au fromage blanc. Répartir entre les coupes et mettre au frais 1 heure.
4 Juste avant de servir, râper le chocolat sur le dessus.