Préparation
1 Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux du lapin dans l'huile d'olive chaude.
2 Plonger les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Rafraîchir à l'eau froide et retirer immédiatement la peau. Epépiner et hacher grossièrement la chair des tomates. Peler et émincer l'oignon.
3 Retirer le lapin et, à la place, mettre l'oignon. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter la pulpe de tomate et faire cuire à découvert pendant 20 minutes. Remettre en cocotte le lapin et le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu très doux.
4 Au moment de servir, incorporer à la sauce l'ail pressé et les feuilles de basilic hachées sans les faire cuire.