Préparation
1 Pour la crème pâtissière: faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une jatte, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant par-dessus. Mélanger. Transvaser dans la casserole. Faire cuire environ 5 minutes en remuant, pour que la crème épaississe. Laisser refroidir.
2 Mixer en poudre 100g de pignons. Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre glace. lncorporer dans l'ordre l'œuf, la maïzena, la poudre de pignons et la crème pâtissière refroidie, l'anisette ou le rhum.
3 Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Verser la préparation. Parsemer du reste des pignons, en les enfonçant légèrement dans la crème. Faire cuire à four chaud 180° (th.6) 30 minutes environ.