Préparation
1 Mixer les pistaches en poudre. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau tiède. L'égoutter et la faire dissoudre dans les 2 cuillerées à soupe de jus de citron préalablement chauffées.
2 Dans un saladier posé sur un bain-marie chaud, fouetter les jaunes, le sucre et le dl de jus de citron, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine.
3 Fouetter la crème fraîche refroidie. Elle doit doubler de volume. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer ces deux préparations au mélange au citron.
4 Remplir un moule à cake légèrement huilé de la crème, en intercalant 2 couches de pistaches. Réfrigérer 12 heures.
5 Démouler et servir avec des tranches de kiwi et de papaye.