Préparation
1 Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, inciser en croix la couenne du porc. Dans un plat creux, l'arroser d'un mélange fait avec le vin, le romarin, le jus de citron et le sucre. Mettre à mariner 12 heures au frais, en retournant le rôti de temps en temps.
2 Retirer le rôti de sa marinade, le poser sur une grille dans un plat à four. Cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure 30 minutes, en arrosant régulièrement le rôti avec la marinade filtrée. Saler et poivrer en fin de cuisson.
3 Déglacer le plat à four avec un peu d'eau bouillante et servir le jus en accompagnement.