Préparation
1 Emincer l'oignon. Dans une grande casserole, le faire suer dans 25 cl de Riesling. Poser le jarret, le recouvrir d'eau. Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, du sel (éventuellement), du poivre. Couvrir. Cuire 2 heures.
2 Faire bouillir de l'eau salée. Laver les courgettes, ôter les 2 bouts, les couper en rondelles. Les cuire à feu doux dans l'eau 5 à 10 minutes : elles doivent rester fermes. Les déposer avec une écumoire dans un grand plat creux.
3 Egoutter le jarret, ôter sa couenne, le couper en tranches. Les poser sur les courgettes.
4 Préparer la sauce avec l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de Riesling, du sel et du poivre. En arroser le plat, le parsemer de cerfeuil ciselé.