Préparation
1 Hacher finement les oignons. Les faire dorer avec la chair à saucisse dans l'huile chaude, en écrasant à la fourchette pour séparer la chair à saucisse. Ajouter la chapelure, les œufs, le cognac, le persil, du sel et du poivre.
2 Mettre la farce à la place de l'os de l'épaule. Refermer l'épaule et la ficeler tous les 2,5 cm. La faire cuire à four chaud 210° (th.7) 1 heure 30 minutes, en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes.
3 Saler, poivrer et envelopper la viande dans une feuille d'aluminium ménager. Laisser reposer 30 minutes dans le four éteint.
4 Pendant ce temps, retirer la graisse du plat. Verser à la place le vin et la crème, saler et poivrer. Faire chauffer 1 à 2 minutes pour faire épaissir. Servir en saucière en accompagnement de l'épaule.