Préparation
1 Laver et peler les carottes. Eplucher l'oignon, le piquer des clous de girofle. Retirer les premières feuilles et le trognon du chou, le couper en 4 et le laver. Eplucher les poireaux, ne garder que les blancs. Les laver et les lier en botte.
2 Dans un grand faitout, faire chauffer 2 litres d'eau. A l'ébullition, ajouter le porc et faire cuire 5 minutes. Ecumer avant d'ajouter les carottes, le chou, les poireaux, l'oignon, plus la branche de céleri et le bouquet garni. Saler et poivrer.
3 Couvrir le faitout et cuire à feu doux 2 heures 20 minutes. Servir le porc entouré des légumes.