Préparation
1 Mélanger l'huile, le piment et le jus de citron. En enduire le rôti. Cuire à four chaud 230° (th.7) 1 heure.
2 Peler et couper les pommes en quartiers. Les ajouter au rôti et remettre au four 15 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, joindre les morceaux d'ananas égouttés pour les réchauffer.
3 Disposer le rôti, les pommes et l'ananas sur un plat de service, saler et poivrer. Tenir au chaud.
4 Déglacer le plat à four avec le jus d'orange : le gratter pour récupérer les sucs de cuisson. Verser en saucière et servir avec le rôti décoré de quartiers d'orange.