Préparation
1 Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande cocotte. Dorer le porc 5 minutes en le retournant.
2 Ajouter le cidre, les oignons, l'ail, l'estragon, la feuille de laurier, du sel et du poivre. A l'ébullition, couvrir et cuire à feu doux 1 heure 30 minutes en retournant le rôti de temps en temps.
3 Ajouter les carottes et les pommes de terre, cuire à couvert 15 minutes, après la reprise de l'ébullition. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 15 minutes.
4 Retirer la feuille de laurier et transvaser le rôti et les légumes dans un plat chaud.
5 Délayer la maïzena dans une cuillerée d'eau froide. La mélanger en tournant à 15 cl du liquide de cuisson. Porter à ébullition et servir en accompagnement du rôti.