Préparation
1 Faire tremper la mie de pain dans le lait préalablement tiédi. Presser avec le dos d'une fourchette.
2 Faire chauffer le beurre à feu moyen, dorer l'oignon 5 minutes en le remuant. Le mélanger avec la chair à saucisse, la mie de pain, l'estragon, le persil, le thym, du sel et du poivre.
3 Etaler cette farce sur le rôti. Le rouler et le ficeler, saler, poivrer. Le mettre sur un plat à four.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7) 1 heure 15 minutes. Retirer du plat et réserver au chaud.
5 Verser le jus de cuisson dégraissé dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire à feu moyen en remuant. Incorporer le bouillon et porter à ébullition en remuant pour obtenir une sauce épaisse. Servir avec le rôti.