Préparation
1 Laver la raie en la brossant sous l'eau courante.
2 Préparer le court-bouillon, le faire frémir.
3 Plonger la raie, reprendre l'ébullition et arrêter aussitôt. Laisser le raie refroidir complètement dans le court-bouillon.
4 Faire fondre le beurre dans une casserole. Dés qu'il commence à se colorer, faire frire quelques brins de persil.
5 Oter le persil à l'aide d'une écumoire, le réserver. Ajouter le jus de citron et les câpres.
6 Egoutter la raie refroidie, ôter la peau des deux côtés, disposer dans un plat, arroser de beurre chaud, parsemer de persil frit. Servir avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.