Préparation
1 Faire tremper les pruneaux 2 heures dans le thé chaud. Les égoutter.
2 Mélanger la moitié des pruneaux avec les amandes, le thym, la cannelle, la coriandre, le gingembre, le girofle, le sel et le poivre.
3 Farcir le canard de cette préparation et coudre les ouvertures. L'enduire d'huile, saler, poivrer. Le poser sur un plat à four.
4 Cuire à four chaud 210° (th. 6) 25 minutes. Ajouter autour du canard le reste des pruneaux, verser le porto. Poursuivre la cuisson 25 minutes en arrosant le canard du jus.
5 Servir le canard coupé en morceaux, accompagné des pruneaux, de la farce et du jus de cuisson dégraissé. Servir avec un riz blanc légèrement safrané et une salade de chou rouge.