Préparation
1 Eplucher les carottes, l'oignon et le poireau. Les couper en petits dés. Les chauffer dans une cocotte avec 2 litres d'eau froide. A l'ébullition, ajouter la palette, du sel, du poivre et le bouquet garni. Laisser frémir à petit feu 1 heure 30 minutes.
2 Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20 minutes. Les égoutter, les éplucher et les couper en petits cubes.
3 Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, les échalotes et le persil. En assaisonner les pommes de terre.
4 Egoutter la palette de porc cuite. La couper en tranches très fines et la servir bien chaude, accompagnée des pommes de terre à la vinaigrette.