Préparation
1 Préparer le beurre de basilic dit de "pistou" : hacher le basilic avec le beurre et l'ail pelé, puis incorporer l'huile d'olive. Réserver.
2 Laver et peler les oignons, les carottes et les navets. Laver et écosser les petits pois et les haricots verts. Couper les artichauts en 4. Cuire les légumes à feu doux dans la moitié du beurre de "pistou" pendant 10 à 15 minutes. Saler, poivrer.
3 Couper la viande en morceaux. Saler et poivrer, puis faire revenir 10 à 15 minutes dans du beurre ordinaire afin que l'intérieur de la viande soit rosé. Verser le bouillon et faire mijoter quelques instants avant d'incorporer le reste de beurre de pistou qui va lier l'ensemble.
4 Servir la viande aussitôt entourée des petits légumes.