Préparation
1 Peler et hacher les oignons, couper le lard en dés et faire sauter le tout 10 minutes à feu doux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de paprika, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et laisser mijoter à couvert 10 minutes.
2 Badigeonner chaque face des côtelettes d'huile d'olive. Les poser sur un gril chaud et laisser cuire 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer après cuisson afin de ne pas faire sortir le sang.
3 Pour la sauce, ajouter la crème fraîche au contenu de la sauteuse et servir immédiatement en présentant séparément les côtelettes et la sauce.