Préparation
1 Pour le beurre d'herbe, laver le persil et le hacher finement. Peler et hacher l'ail. Ecraser le beurre dans un mortier, pour le rendre crémeux. Ajouter l'ail, le persil, le jus du 1/2 citron, du sel et du poivre. Former un rouleau et l'envelopper d'un film plastique. Réfrigérer 1 à 2 heures.
2 Au moment de la cuisson, saler et poivrer les 2 faces de chaque noisette d'agneau. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, 3 minutes de chaque côté.
3 Enlever le film plastique autour du beurre d'herbe. Couper ce dernier en rondelles, à servir avec les noisettes d'agneau.