Préparation
1 Inciser les carrés d'agneau en diagonales avec un couteau bien aiguisé. Mélanger le concentré de tomates, les quatre-épices et la noix de muscade, en badigeonner les carrés. Les mettre dans un plat à four. Cuire à four chaud 210°(th.6) 15 minutes.
2 Egoutter l'ananas en conservant le jus. Verser dans le plat ce jus et poursuivre la cuisson 45 minutes, en arrosant souvent avec le jus. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter les morceaux d'ananas dans le plat pour les réchauffer.
3 Servir les carrés accompagnés de l'ananas et décorés du cresson.