Préparation
1 Saler et poivrer les morceaux d'épaule. Eplucher les oignons, les couper en rondelles. Couper les fenouils en fines lamelles.
2 Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive. Les ôter.
3 Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignons (ne pas les laisser brûler). Lorsqu'ils sont blonds et transparents, ajouter les lamelles de fenouils.
4 Retourner les légumes avec une cuillère en bois, puis ajouter les morceaux d'épaule et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de safran, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure 20 minutes. A servir avec du riz safrané ou du couscous.