Préparation
1 Fariner légèrement les tranches de gigot sur chaque face. Les faire rissoler dans 30g de beurre chaud en les retournant.
2 Ajouter les tomates concassées, les carottes en rondelles, les petits oignons, du sel, du poivre, le bouquet garni et l'ail haché. Cuire 10 minutes sans couvrir.
3 Verser le vin et, au besoin, un peu d'eau pour recouvrir la viande. Couvrir et faire mijoter 1 heure à feu très doux.
4 30 minutes avant de servir, faire dorer le gros oignon haché dans une casserole avec 30g de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que qu'il devienne translucide. Verser le bouillon chaud et laisser cuire doucement le riz 20 minutes.
5 Pour raffiner ce plat, y ajouter des têtes d'asperges et des petits pois, préalablement cuits à l'eau et ajoutés aux autres légumes 10 minutes avant de servir.