Préparation
1 Peler l'oignon, le couper en 8. Epépiner le poivron, le couper en fines lamelles. Peler les mandarines, éplucher et épépiner leurs quartiers, en recueillant le jus.
2 Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les morceaux de collier et l'oignon 5 minutes, en remuant.
3 Saupoudrer de paprika et cuire quelques secondes avant d'ajouter la farine, le bouillon, le zeste d'orange, les tomates, le coulis, le vinaigre, les raisins, le romarin et le jus qui s'est écoulé des mandarines. Remuer jusqu'à l'ébullition, saler et poivrer, couvrir.
4 Cuire à four chaud 190° (th.5) 1 heure. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter les quartiers de mandarine et poursuivre la cuisson 2 minutes.