Préparation
1 Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles très fines, les laver et les essuyer.
2 Faire dorer de toutes parts les côtes de mouton dans une poêle très chaude. Les réserver au chaud. A leur place, faire colorer les oignons dans 30g de beurre.
3 Dans un plat à four beurré, disposer les côtes de mouton les unes à côté des autres, sans qu'elles se chevauchent. Répartir les oignons et l'ail haché par-dessus. Puis superposer plusieurs couches de lamelles de pommes de terre. Ajouter du sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon.
4 Faire cuire à four chaud 200° (th.7) 10 minutes. Baisser le thermostat à 5 (170°) et cuire 30 minutes. Arroser régulièrement les pommes de terre avec le bouillon au cours de la cuisson.