Préparation
1 Eplucher, ciseler et faire revenir les échalotes dans le beurre 5 à 10 minutes.
2 Poser les carrés d'agneau sur une plaque, avec l'ail et le thym. Les saisir à four chaud 200° (th.6) 10 minutes, puis les retirer.
3 Etaler la pâte feuilletée en 2 rectangles.
4 Saler et poivrer les carrés d'agneau. Mélanger les herbes à l'échalote et appliquer cette garniture sur la viande.
5 Poser chaque carré au bord d'un rectangle de feuilletage. Rabattre la pâte par-dessus, en faisant ressortir les manches des côtes. Badigeonner la pâte à l'œuf battu.
6 Cuire à four très chaud 250° (th.8) 15 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré et gonflé. Servir aussitôt, en découpant verticalement les côtelettes.