Préparation
1 Retirer le bout terreux des champignons et les frotter délicatement avec un chiffon sec pour les nettoyer.
2 Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l'essorer entre la paume des mains.
3 Dans le bol d'un mixeur, mettre les champignons, le foie, la mie de pain, la coriandre, du sel et du poivre. Mixer très finement.
4 Etaler un haut-de-côte sur un plan de travail, y déposer la farce, puis recouvrir avec le second haut-de-côte et coudre les bords avec de la ficelle à rôti. Saler, poivrer. Mettre dans un plat avec le beurre.
5 Faire cuire au four à 230° (th.7-8) 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes four éteint avant de servir.