Préparation
1 Emincer les échalotes. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Dorer les échalotes 5 minutes, en les remuant, puis l'épaule d'agneau 5 minutes, en la retournant.
2 Ajouter le vin, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure.
3 Pendant ce temps, éplucher les carottes et les blancs de poireaux, en les gardant entiers. Les cuire à la vapeur : 20 à 25 minutes pour les poireaux, 15 à 20 minutes pour les carottes. Saler et poivrer.
4 Déposer l'épaule sur un plat et la tenir au chaud. Déglacer le liquide de cuisson en y ajoutant la crème, le persil et le jus de citron.
5 Servir l'épaule avec les légumes et la sauce.