Préparation
1 Peler et épépiner les tomates. Emincer les oignons et l'ail. Couper les carottes en dés.
2 Dans une cocotte, faire colorer les tranches de collier et l'ail dans l'huile, 10 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes. Laisser blondir.
3 Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, les tomates et le concentré de tomates. Saler, poivrer et laisser cuire 1 heure 15 minutes à feu doux.
4 Retirer le bouquet garni et présenter dans un plat chaud, avec les feuilles de basilic ciselées. Servir avec des pâtes au parmesan.