Préparation
1 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et 15g de beurre à feu moyen. Faire revenir l'ail pilé quelques secondes puis ajouter les côtelettes et les cuire 3 minutes de chaque côté.
2 Mettre les côtelettes dans une sauteuse. Les arroser de jus de citron. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
3 Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux et faire revenir les poireaux 2 minutes en les remuant. Ajouter 5 cl de bouillon, du sel et du poivre et cuire tout doucement 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
4 Verser le jus de cuisson des côtelettes sur les poireaux. Faire réduire 2 minutes.
5 Servir les côtelettes décorées de quartiers de citron avec les poireaux.