Préparation
1 Eplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les fèves et retirer leur seconde peau.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile, et y faire dorer les filets d'agneau de tous côtés.
3 Retirer la viande et la remplacer par les oignons. Les faire rissoler 5 minutes, puis remettre la viande, ajouter les fèves, la coriandre, le cumin, saler, poivrer et mouiller avec 1 verre d'eau.
4 Laisser cuire à couvert, à feu doux, pendant 15 minutes. Servir la viande dans des assiettes chaudes, coupée en tranches épaisses.