Préparation
1 Faire tremper les haricots 3 heures dans de l'eau.
2 Les égoutter. Eplucher les oignons. Emincer l'un et piquer l'autre du clou de girofle.
3 Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer de toutes parts les morceaux de mouton. Y mélanger alors l'oignon émincé.
4 Faire bouillir de l'eau salée avec le bicarbonate de soude. Y blanchir les haricots 15 minutes. Les égoutter et les ajouter à la viande, avec le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon piqué de girofle, l'ail, du sel et du poivre.
5 Recouvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure 30 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson.