Préparation
1 Chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle, y dorer les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Les retirer et laisser refroidir.
2 Peler et hacher l'oignon. Mixer grossièrement les amandes. Les faire revenir ensemble dans la même poêle, 2 à 3 minutes.
3 Transvaser le contenu dans un saladier. Ajouter la chapelure, la menthe, le persil, la moitié de l'œuf préalablement battu, du sel et du poivre. Bien mélanger. Enrober les côtelettes de cette préparation.
4 Etaler la pâte sur un plan de travail, y couper 8 bandeaux longs. Envelopper chaque côtelette d'un morceau de pâte et badigeonner du reste d'œuf. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
5 Poser les côtelettes sur un plat à four beurré. Cuire à four chaud 250°(th.8) 15 à 20 minutes.