Préparation
1 Faire vider le canard par le volailler. Veiller à ce que la peau soit parfaitement nette de toute trace de plume ou de sang. Mettre le canard dans un plat au four, l'enduire d'une noix de beurre et enfourner pour 45 minutes à four vif 250°(th. 8).
2 Prélever le zeste de l'orange, le mettre dans une petite casserole,recouvrir d'eau et porter à ébullition puis égoutter.
3 A la fin de la cuisson du canard, le retirer du plat de cuisson et le maintenir au chaud. Déglacer le plat avec le cognac et le porto, ajouter la crème, faire bouillir 2 minutes. Verser le poivre vert, parsemer de zeste d'orange.
4 Découper le canard, le présenter sur un plat, napper de sauce.