Préparation
1 Couper l'épaule en dés de 3 cm. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
2 Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, à bords hauts. Ajouter les oignons et faire rissoler en tournant avec une cuillère en bois. Ajouter l'ail aux oignons, puis les morceaux de viande, les faire dorer sur toutes les faces.
3 Parsemer généreusement la viande avec la menthe, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 minutes. Si nécessaire, ajouter 1/2 verre d'eau. A la fin de la cuisson, la viande doit être comme confite et le jus caramélisé. Servir accompagné de courgettes cuites avec un peu de menthe.